【手順①】

米はといで水切りをし、炊飯器に入れて、白米を炊く時よりもほんのすこし少なめに水を入れ、30分位おきます。

【手順②】

鶏肉は1.5cm角に切り、舞茸、しめじは石づきをとってほぐします。えのき茸は根元を切り、長さ半分に切ってほぐします。
人参は2~3㎜厚さのいちょう切りにし、三つ葉は2cm長さに切ります。

【手順③】

鍋にサラダ油を入れて熱し、鶏肉を入れて炒め、色が変わったら人参、きのこを加えて炒めます。
きのこがしんなりしたら銀杏、減塩昆布しょうゆ、みりんを加え、さっと煮て火を止め、冷ましておきます。

【手順④】

①の米に③を汁ごと加え、具を平らにして炊きます。
炊き上がったら、仕上げに減塩昆布しょうゆ大さじ1を振り入れてさっくりと混ぜ、器に盛って三つ葉をのせて完成です。