【手順①】

豚スペアリブは熱湯でさっと茹でて洗い、余分な脂とアクをとって鍋に入れ、4等分に切ったセロリと長ねぎ、生姜、水10カップを加えて、強火にかけます。

【手順②】

煮立ったら、酒を加えて弱火で1時間程煮ます。※アクとりはこまめにやるのが重要です。

【手順③】

ざく切りにしたきゃべつと玉ねぎ、大きめのらんぎりにしたにんじん、石づきをとったしいたけ、水4カップ、減塩昆布しょうゆ、白こしょうを加えて、さらに40～50分煮ます。

【手順④】

砂抜きしたあさりを加え、あさりが煮えたら、お好みで味を調整して完成です。