江戸時代後期に創業し、津軽の地で150年以上の歴史がある弊社は、その歴史の中で培ってきた匠の技と信念で、丹念にかつ職人の魂を込めて醤油を造りだしています。
その技・信念・魂は、近代まで脈々と受け継がれ、今は当たり前に見られるようになった「昆布しょうゆ」を世界で初めて世に送り出した醤油メーカーでもあります。
TBS「人生最高レストラン」で当社が紹介されました！
江戸時代から150年続く津軽の老舗醤油蔵
酒造りを極めた杜氏が造る柔らかく繊細な味
当社は「酒造技能士一級」の資格を持つ元清酒杜氏が、酒造りのノウハウを活かして醤油を造る全国でも極めて珍しい醤油蔵です。
良い麹を造るためには、それに適した温度帯で管理する必要があります。その温度帯から外れてしまうと、本来醤油の発酵に不要な雑菌類が生まれ、味に大きな影響を及ぼしてしまいます。
当社では一般的な醤油蔵に比べて、低温で長時間にわたる麹づくりにこだわっています。その分、時間と手間は掛かりますが、常に繊細な香りとやらわかい風味を持った醤油に仕上がります。
原材料への妥協無きこだわり
当社では地元津軽の大地で育まれた「大豆」と「小麦」にこだわっています。
青森県の大豆は全国収穫量の2.3%程度、小麦についてはわずか0.27％しかありません。それだけに希少性は高く、「津軽」の名を冠するにふさわしい醤油です。
取材の様子
当日は麹室(こうじむろ)の撮影も行われました。
実はこの麹室。非常に高温多湿な環境なので、カメラさんは大変なのです！
扉を開けると同時に勢いよく吹き出る蒸気がカメラさんを直撃！
カメラさんはメガネを外し、レンズを拭きながら懸命に撮影されていました。
弊社の醤油製造法やこだわりなど、いろいろなお話をさせていただきました！
取材スタッフの皆さま、寒い中本当にありがとうございました。
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